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Le Ricette di Giuseppe D'Angelo - Pizzaiolo

Giuseppe D'angelo

Pizza gourmet

Pizze, focacce, calzoni

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Pizza gourmet

Ingredienti:

Per l'impasto:
1 lt. Acqua a 22 gr°
Kg. 1.115 farina Madonita grano tenero siciliano Biologico molito a pietra
30% farina tipo 1 Biologica Mediterranea molita a pietra
10% Russello Grano duro biologico Siciliano molito a pietra
20% Purea di Zucca Rossa
Gr. 50 sale Marino
Gr. 50 olio EVO
Gr. 150 Lievito Naturale gestione liquida
Gr. 1 Lievito secco o gr. 3 fresco

Per la Farcitura:
Pomodorino semi secco di Pachino aromatizzato al basilico
Stracciatella di Bufala Affumicatta Ragusana
Pancetta lardata delle Madonie
Porri saltati al Rosmarino
Dadolata di zucca rossa leggermente caramellata con zucchero di canna e aceto balsamico

Per la decorazione:
Pepe Rosa
Songino
Ribes rosso
Cialda di parmiggiano

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Dopo il processo di impastamento dare un riposo in massa coperto con pellicola trasparente o telo da banco a temperatura ambiente per circa 20/30 minuti.
Trascorso tale periodo procedere con lo staglio nella pezzatura di 240/250. Lasciare per 1 ora nei cassetti a temperatura ambiente e successivamente conservare in frigo a +4° C e lasciare maturare per circa 24 ore.
Trascorso tale periodo, procedere con la fermentazione per circa 4 ore.

Prendere un panetto stenderlo dandogli una forma rettangolare bucare con il fora pasta e infornare a temperatura di 350°. Dopo qualche minuto appena si forma la prima destrinizzazione sfornare e con l'aiuto di un coppa pasta di forma rettangolare formare 3 dischi di pasta.
Iniziamo la farcitura nel primo strato inserire pomodorini semi secchi di pachino aromatizzati al basilico, dadolata di zucca rossa e un cucchiaio di stracciatella di bufala Ragusana.
Poggiare sopra l'altro rettangolo di pasta e farcire con porri saltati al rosmarino, pancetta lardata delle Madonie e un altro cucchiaio di stracciatella di bufala affumicata Ragusana.
Chiudiamo con il terzo rettangolo di pasta e inseriamo 2 fettine di pancetta lardata delle Madonie, Ribes, crosta di parmigiano, pepe rosa.... e buon appetito.