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Esecuzione:
Preparate la pasta con gli ingredienti sopra citati, fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato che lascerete riposare per 5/10 minuti avvolto in una pellicola.
Nel frattempo sbucciate le pere e tagliatele a pezzi, mettete lo zucchero in una padellina e caramellate le pere a fuoco dolce con un goccio di acqua di cottura e fatele cuocere. Lasciatele raffreddare ed avvolgetele nel lardo.
Stendete la pasta con il mattarello e ricavate dei quadrati di 4/5 centimetri di lato, distribuitevi sopra, al centro, le pere con il lardo richiudete riunendo gli angoli sulla sommità; pizzicateli con la punta delle dita per saldarli meglio.
In una casseruola bassa portate ad ebollizione la panna, unite il parmigiano reggiano grattugiato, levate dal fuoco e mescolate con la frusta energicamente.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, scolateli con un mestolo forato e posizionateli sul piatto. Rifinite con una spolverata di liquirizia e noci tritate e tostate precedentemente in una padella piccola antiaderente per circa 7 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete la foglie di Spinaci croccanti e come guarnizione e servite caldi subito. Note:
Ricetta Concorso Cuoco dell'anno 2014
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