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Le Ricette di Mario Savona - Chef

Mario Savona

Insalata di mare della riviera ligure

Antipasti freddi e salatini


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Dosi per: 8

gr. 500 di Polpi
gr. 500 di Muscoli di La Spezia
gr. 400 di Calamari e Seppie
gr. 300 di Gamberi e Scampi
gr. 200 di Vongole
gr. 600 di Limoni
q. b. di Olio Extra vergine d'Oliva ligure
1 Mazzetto di Prezzemolo
2 Spicchi d'Aglio pulito
q.b. di Acqua di cottura per il Pesce
q.b. di Sale e Pepe
q.b. di Patate Lessate a pezzi
q.b. di Pomodorini Pachino

Regione: Liguria

Esecuzione:

Spellate le patate, pulite i polpi, le seppie, i calamari, e gli scampi, svuotando la testa e privandoli dei denti, degli occhi e delle interiora, quindi lessate separatamente tutti gli ingredienti citati in ricetta.
Aspettate che si raffreddino e tagliateli a vostra discrezione.
Soffriggete uno spicchio d'aglio in poco olio, aggiungete le vongole e i muscoli di La Spezia ben spazzolati, spurgate e cuocete, aspettando che si aprano. Sgusciateli e lasciateli nel brodo di cottura.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti e freddi, eliminate i liquidi, riunite e mescolate.
Condite con sale, olio e limone spremuto. Completate con prezzemolo tritato e un filo di olio extra vergine a crudo.
Servite freddo.



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