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Le Ricette di Mario Savona - Chef

Mario Savona

Linguine di pasta all'uovo con pesto alla Ligure

Pastasciutte

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Linguine di pasta all'uovo con pesto alla Ligure

Dosi per: 4

gr. 100 di Farina Grano duro della ditta SALERA
gr. 200 di Farina doppio zero della ditta SALERA
4 Uova Intere
q.b. di Vino Bianco
q.b. di Olio Extra vergine d'Oliva
q.b. di Sale Fino e Grosso
gr. 90 di pinoli
gr. 50 di Parmigiano Reggiano
gr. 50 di Ricotta Fresca
5 Mazzetti di Basilico Fresco
1 Spicchio di Aglio Fresco
q.b. di Fagiolini Lessati ( a Scelta )
q.b. di Patate dolci Lessate( A Scelta )
q.b. di un Mazzetto di Maggiorana ( a Scelta)
q.b. di Burro

Regione: Liguria

Esecuzione:

Impastare la pasta all'uovo.
Lasciare riposare per 10/20 minuti in frigorifero avvolta in uno strofinaccio.
Tirare la pasta dei due colori separatamente, tagliate delle strisce di 0,5 cm ed unite il tutto formando una pasta bicolore, passate con la macchinetta per la pasta e formate delle linguine, lasciate riposare sul tagliere coperto da strofinaccio.
Preparate il pesto con gli ingredienti sopra citati in ricetta e con un mortaretto pestate a mano fino ad ottenere una crema, in alternativa potete usare un frullatore.
Mondate e tagliate le patate e i fagiolini da lessare insieme alla pasta da cuocere.
Nel frattempo cuocete in una padella salta pasta con gli ingredienti citati in ricetta, amalgamate la pasta con quanto basta di pesto.
Servite caldo e guarnite (a vostra scelta) il piatto con una foglia di basilico e pinoli.