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Le Ricette di Nando Melileo - Chef

Nando Melileo

Babà napoletano rivisto in chiave moderna

Dolci, dolcetti

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Babà napoletano rivisto in chiave moderna

Ingredienti:

farina manitoba 600 gr
uova medie 7\8 a
sale 10 gr
zucchero 30 gr
lievito di birra 100 gr
burro 200 gr ammorbidito

Per la bagna:
sciroppo di acqua e zucchero 2 lt
infuso al limoncello e rum 500 ml

Farcitura:
formaggio al latte bufalino semi stagionato 8 nocette
salsa inglese 200 ml
maggiorana
menta
sale nero
fragoline di bosco 50 gr

Regione: Campania

Esecuzione:

In una planetaria adagiare la farina, il lievitino (impasto formato col lievito di birra e farina messo a lievitare in precedenza) e le uova, impastare aggiungendo in fase di lavorazione sale, burro e zucchero fino a quando il composto risulti elastico, a questo punto far lievitare.
Formare delle palline e inserirle negli stampi imburrati e infarinati e lasciar lievitare ancora una volta.
Preriscaldare il forno a 180° e infornare per 30 \ 35 minuti in forno statico, finchè non assumono una bella colorazione dorata. Sfornarli e farli intiepidire.
Nel frattempo preparare la bagna mettendo acqua e zucchero e infine il composto di rum e limoncello. Inzupparvi delicatamente i babà intiepiditi e adagiarli su una graticola a sgocciolare.

Composizione del piatto:
In un piatto fondo adagiare a specchio la salsa inglese, aprire in due i babà e posizionarli al centro del piatto.
Formare delle rosette col formaggio bufalino e completare con fragoline, sale nero, menta e maggiorana.
Si presenta cosi un piatto tradizionale, con chiara visione contemporanea ricco di sapori della cucina mediterranea il tutto servito in un fantastico scenario chiamato emozionando.

Note:

La ricetta è per 22 stampi.