Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/images/fulviosiccardi.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Fulvio Siccardi - Chef

Fulvio Siccardi

Trasparenza di Baccalà con olive taggiasche, pomodori secchi e origano

Antipasti freddi e salatini

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/Trasparenza-di-Bacca021102_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Trasparenza di Baccalà con olive taggiasche, pomodori secchi e origano fotografia di Barbara Torresan

Dosi per: 4

300 gr. di baccalà già ammollato nell'acqua in un unico pezzo dalla parte più alta
50 gr. di olive taggiasche in salamoia già denocciolate
20 pomodorini datterini
zucchero a velo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
succo di ½ limone
olio Evo q.b.
origano secco e fresco q.b.

Regione: Liguria

Esecuzione:

Lavare e pelare i pomodorini datterini, tagliarli a metà e
sistemarli in teglia con carta da forno e condirli con sale, pepe, una spolveratina di zucchero e l'origano secco, cuocerli in forno a 80° per almeno 4 ore, una volta asciugati e un po' secchi metterli in contenitore con un filo d'olio per mantenerli morbidi.
Togliere la pelle dal baccalà, asciugarlo bene e avvolgerlo in pellicola trasparente, congelarlo per almeno 3 - 4 ore, se muniti tagliarlo a fette sottili con l'affettatrice, se sprovvisti con un coltello ben affilato cercando di farle il più sottile possibile, posizionarle sul piatto da portata possibilemente rettangolare per ogni commensale come un carpaccio.
Fare una citronette con il succo di limone, sale e pepe e olio evo e condire almeno 15 minuti prima il carpaccio.
Frullare le olive con olio evo in modo da ottenere una crema liscia e non troppo liquida.

Finitura:
In modo armonioso macchiare il carpaccio con la crema di olive, posizionare i pomodorini sparsi e ultimare con alcune foglie fresche di origano

Note:

Accompagnare il carpaccio con qualcosa di croccante come le lingue di suocera o pane carasau infornato leggermente, quasi sembra di mangiare la pizza.