Le Ricette di Sabino Cangialosi - Chef

Sabino Cangialosi

Bocconcini di gattuccio in caponata leggera di verdure

Antipasti freddi e salatini

Bocconcini di gattuccio in caponata leggera di verdure

Dosi per: 4

1 kg di gattuccio gia eviscerato e privato della testa
1 cipolla rossa media
2 costole di sedano verde
50 gr di capperi sottosale
1 dl di olio extravergine di oliva
20 cl di aceto bianco
1 spicchio d'aglio
2 rametti di menta fresca

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Affettare a julienne la cipolla e tagliare a dadolata il sedano.
Passare a vapore per il tempo necessario per lasciare tutto croccante.
Tagliare a tocchi il pesce, lavarlo bene e passarlo a vapore per circa 10 minuti. Far raffreddare e disporlo in un contenitore alto di bordi.
Preparare la marinata con l'olio, l'aceto bianco, la menta spezzata a mano e lo spicchio d'aglio crudo affettato e regolare di sale. Ricoprire il pesce con la salsa e far riposare per almeno 12 ore in frigo.
Disporre i bocconcini nel piatto da commensale, guarnire con la salsa, cialde di pane carasau, erba cipollina e un rametto di menta.
Servire a temperatura ambiente.