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Le Ricette di Bruno Carotenuto - Chef

Bruno Carotenuto

Fiorone glassato con miele ed anice stellato, crema pasticcera a limone

Dolci con la frutta

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Fiorone glassato con miele ed anice stellato, crema pasticcera a limone

Ingredienti:

Pe la crema pasticcera:
4 tuorli
100 g di zucchero
30 g di farina
½ litro di latte
vaniglia o buccia di limone grattugiata

Pasta frolla:
200 g di farina
80 g di burro
110 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale q.b.

Regione: Campania

Esecuzione:

Pe la crema pasticcera:
In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po' di vaniglia oppure un po' di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie.

Pasta frolla:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente in modo da poterlo amalgamare più facilmente con gli altri ingredienti.
Mescolate farina e zucchero, disponeteli a fontana, al centro mettete il burro a pezzetti, l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di sale. Lavorate rapidamente gli ingredienti.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per un'ora.

Ritirate la pasta, eliminate la pellicola, tiratela con il matterello a sfoglia di alcuni millimetri e adagiatela in una tortiera imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti.
Far riprendee il fico in acqua calda per qualche minuto, poi cuocerlo in uno sciroppo di miele ed acqua per circa dieci minuti. Fare un disco con un coppapasta di 8cm di diametro. Quindi comporre il dolce. Spalmarlo di cannella e dei semi di anice stellato.