Le Ricette di Antonio Amico - Chef

Antonio Amico

Riso in rosso, porri, radicchio e soppressata

Riso

Ingredienti:

5 tazzine di riso Carnaroli
300 g di radicchio
2 porri
1 litro di brodo vegetale
bicchiere di vino bianco o rosso
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
soppressata

Regione: Toscana

Esecuzione:

Lavare i porri e tagliarli sottile, poi farli appassire in una pentola con l'olio, aggiungendo un pizzico di sale per evitare che soffriggano troppo.
Mondare il radicchio lasciandolo nel cespo e quindi tagliarlo grossolanamente. Unirlo ai porri nel frattempo imbionditi e farlo saltare a fuoco vivace per 5 minuti, aggiungere il mezzo bicchiere di vino e far sfumare la parte alcolica.
Coprire la pentola e far stufare per 10 minuti, poi unire il riso. Mantenendo il fuoco basso, aggiungere parte del brodo vegetale in precedenza scaldato, mescolare di tanto in tanto e, man mano che si asciuga, aggiungere un po' di brodo.
Assaggiare e, quando mancano due minuti alla cottura al dente del riso, spegnere il fuoco e mantecare con una spolverata di formaggio, lasciar riposare meno di un minuto e servire adagiando su ogni piatto una fettina sottile di sorassata.
Buon appetito.



Copyright 2020 - spaghettitaliani.com - Tutti i diritti sono riservati - vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nella presente pagina