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Regione: Sardegna Esecuzione:
Preparazione dell'impasto:
In una bastardella incorporare tutti gli ingredienti, quando l'impasto č diventato liscio e consistente lasciar riposare per qualche minuto.
Preparazione del ripieno:
In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti, la farcia deve avere una leggera consistenza, nel caso aggiungere un pň di farina.
Preparazione del Guazzetto:
Mettere in una casseruola a bordi alti lo zucchero con i tuorli d'uovo sbattere per qualche minuto, aggiungere tutti gli ingredienti restanti, mettere a bagnomaria il composto e con la frusta rendere il tutto ben spumoso.
Preparazione del Crumblč al cioccolato salato:
Impastare il tutto con le punta delle dita sino ad ottenere una serie di briciole, infornare a 180° a valvola aperta per 8 minuti su carta da forno. Lasciar raffreddare.
Preparazione delle pardulas:
Lavorare la pasta per piů volte nella sfogliatrice e formare delle strisce dallo spessore di 3mm, tagliare la pasta con un coppapasta dal diametro di 8 cm e inserire le sfere di ricotta dal peso di gr 40, pizzicare esternamente la pasta e cuocere in forno a convenzione ad una temperatura di 155° C per circa 30/35 min.
Assemblaggio:
In un piatto fondo versare il guazzetto caldo, al centro adagiare la pardulas, completare con il crublč salato e spolverare con zucchero a velo.
Note:
Le pardulas, in sardo sulcitano e campidanese, č un tipico dolce pasquale della tradizione sarda, sono piccole tortine con ripieno di ricotta, possono essere fatte anche con il formaggio fresco di pecora ma prendono il nome di formagelle, dolce in genere molto delicato e gustoso.
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