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Regione: Campania Esecuzione:
Per la salsa di bufala:
Portare ad ebollizione il latte e la panna a gomma bassa e lasciar ridurre il tutto di circa la metą aggiungere la mozzarella di bufala frullare il tutto č filtrare. Mantenere la salsa a bagnomaria.
Per la crema di piselli al guanciale:
Far rosolare la cipolla tritata in olio evo aggiungere il guanciale a julienne e i piselli coprire con poca acqua e lasciar cuocere circa 20 minuti condire con sale e pepe e frullare il tutto, mantenere la crema di piselli a bagnomaria.
Montaggio:
Dividere la ricciola in 8 trancetti e scottarli in padella dopo averli precedentemente conditi con olio evo sale pepe e rosmarino.
Disporre la salsa di bufala al centro del piatto adagiarvi il trancetti di ricciola 2 gamberi rossi sgusciati 1 fetta di mozzarella di bufala 1 fetta di pomodoro cuore di bue e completare con un altro trancetti di ricciola ed un ciuffetto di basilico, contornare il tutto con crema di piselli, servire tiepido.
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