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Le Ricette di Nino Antonio Figus - Chef

cucina senza confini

Spaghetti GM

Pastasciutte

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Spaghetti GM

Dosi per: 4

320 gr di spaghetti numero 5
40 gr di burro centrifugato di panna
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato (vacche rosse 36 mesi)
4 cucchiai di olio extravergine fruttato e a bassa acidità max 3%
un pizzico di peperoncino rosso
5/6 foglie di mentuccia fresca
10 gr di cipolla bianca a julienne
¼ di spicchio di aglio senza anima tagliato in pezzi individuabili
la scorza grattugiata di mezzo limone giallo
la pelle di una zucchina verde tagliata a julienne
8 gamberi di Mazara (pesca di giugno se possibile)
acqua di cottura q.b.

Ricette Originale

Esecuzione:

Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti.
Nel frattempo, in una padella abbastanza capiente versare l`olio e farlo scaldare, in modo che possa stufare leggermente, prima la cipolla con l`aglio e dopo, in sequenza, il peperoncino, i gamberi privati del loro carapace ed infine le zucchine. Quando tutti questi elementi saranno ormai pronti,scolare a 2/3 di cottura gli spaghetti direttamente nella padella, ancora ricchi di acqua di cottura. Proseguire a fuoco tenue insieme per alcuni minuti, quando l`acqua in eccesso oltre all`evaporazione viene assorbita dalla pasta, arriva il momento di introdurre insieme, ma lontano dal fuoco il burro descritto, la metà del parmigiano , la scorza direttamente grattugiata sulla preparazione ed infine le foglioline di mentuccia spezzate a mano.
Con l`aiuto di una pinza gastronomica girare velocemente la preparazione con la salsa in modo da riprodurre quasi una mantecatura, quindi cremosa e fluida.
Versare il composto al centro di un piatto da 33 di diametro, disporre i gamberi al centro della preparazione, friggere alcune foglioline di menta che guarniranno il piatto finito, spolverare infine con il restante parmigiano.
Servire caldissimi.