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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Veneziana salata o sormontè

Pane

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Veneziana salata o sormontè

Dosi per: 4

1.1 kg di farina "0"
400 g di latte tiepido
50 g di lievito
25 g di zucchero
25 g sale
250 g di burro a temperatura ambiente
3 uova
3 tuorli
1 uova per pennellare

Regione: Veneto

Esecuzione:

Versare la farina sulla spianatoia e fare la fontana. Versare una parte di latte tiepido, il lievito, lo zucchero e mescolare. Aggiungere ancora il sale, le uova, il burro a tocchetti e continuare a lavorare bene la pasta rendendola morbida e lasciarla riposare per circa 10 minuti. Spezzare dei pezzi dal peso desiderato, adagiare negli appositi stampi e lucidare con una miscela costituita da un uovo intero ed un goccio di latte. Coprirli con un panno e lasciarli lievitare fino a parziale raggiungimento del bordo. Infornare a 200° e abbassare la temperatura a 180° per circa 25/30 minuti.