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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Gubana

Torte, crostate

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Gubana

Dosi per: 4

Per la pasta:
300 g di farina "0"
50 g di burro
75 g di zucchero
15 g di lievito
50 g di uova intere
70 g di latte circa
20 g d'acquavite
1 arancia grattugiata

Per il ripieno:
50 g di uvetta sultanina
50 g di marsala
100 g di gherigli di noci
40 g di pinoli
40 g di mandorle
25 g di cedro candita
25 g di arancia candita
10 g di cacao
40 g di burro
50 g di pan grattato
1 limone
1 arancia
100 g di zucchero semolato
1 uovo

Regione: Friuli Venezia Giulia

Esecuzione:

Lavorare con la planetaria. Impastate la farina con il lievito, il latte tiepido, le uova a temperatura ambiente. Dopo qualche minuto di impasto, incorporare anche lo zucchero, il sale e tutti gli aromi.
Quando tutti gli ingredienti saranno stati assorbiti aggiungere il burro morbido, pochi per volta. Continuare ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e fare riposare.
Nel frattempo mettete ad ammorbidire l'uvetta nel Marsala.
Tritare insieme la frutta secca e candita e mischiare in una terrina con il pangrattato precedentemente tostato con il burro, arancia e limone grattugiata ed il cacao.
Stendere l'impasto su di un piano infarinato in un rettangolo spesso circa 1cm. Distribuire sopra il ripieno livellando bene e arrotolatelo a partire dal lato più lungo. Formare una spirale e posizionare la gubana in uno stampo imburrato di 22 cm.
Lasciare lievitare per circa 1 ora, quindi spennellare con l'uovo sbattuto ed infornare a 170°C per circa 50 minuti, dovrà essere ben dorata.
Raffreddare completamente prima di servirla.

Vino abbinato:

Ramandolo DOCG

Note:

La Gubana è un tipico dolce lievitato friulano dei periodi di grande festa, Natale, Pasqua, matrimoni e sagre paesane.