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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Casumziei ampezzani

Tortellini, ravioli

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Casumziei ampezzani

Dosi per: 4

per la pasta:
400 g farina
2 uova
100 ml di latte

per il ripieno:
1 uova
200 g barbabietole rosse già cotte
pane grattugiato
formaggio grattugiato
70 g di ricotta
100 g di burro
10 g di semi di papavero

Regione: Veneto

Esecuzione:

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, unire una presa di sale e due uova intere. Cominciare a lavorare con la punta delle dita, aggiungendo pian piano latte tiepido in quantità necessaria per ottenere una pasta consistente. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti in frigo.
In un tegame rosolare le barbabietole con burro, salare, pepare, passarle al cutter e raffreddare.
Aggiungere alle barbabietole 1 uovo, il pane grattugiato ed il sale; mescolare per ottenere un composto di giusta consistenza.
Stendere la sfoglia e con un tagliapasta rotondo ricavare tanti dischi; al centro di ognuno mettere un poco di ripieno, quindi piegare il disco a metà in modo da ottenere dei ravioli di forma semicircolare. Lessarli in abbondante acqua salata e quando saranno cotti scolarli con il mestolo forato, poi condirli con burro fuso, semi di papavero e formaggio grattugiato. Servirli subito ben caldi.

Vino abbinato:

Incrocio Manzoni 6.0.13