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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Ravioli di anatra glassati all'arancia e salvia

Tortellini, ravioli

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ravioli di anatra glassati all'arancia e salvia

Dosi per: 4

per la pasta:
200 g di farina 00
2 uova

per il ripieno:
200 g di petto d'anatra
30 g di sedano
30 g di carota
30 g di cipolla
30 ml di vino rosso
200 ml di brodo
50 g di ricotta
50 g di grana padano
sale, pepe

per la glassatura:
50 g di burro
3 foglie di salvia
Buccia di 1 arancia tagliata a julienne

Regione: Lombardia

Esecuzione:

per la pasta:
Impastare uova e farina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare in frigo per 30 min.

per il ripieno:
tagliate l'anatra a pezzi. In un tegame rosolare, l'anatra, con del burro, le verdure a cubetti ed il timo.
Sfumare con il vino, aggiungere fino del brodo e cuocere per 10 minuti.
A cottura ultimata raffreddare e passate il tutto al mixer.
Unire la ricotta e il formaggio ed aggiustare di sale e pepe.
Preparare una sfoglia classica, ricavare dei dischetti di 10 cm di diametro. Adagiare sui dischetti la farcia e chiudere i dichi a metà.

In una padella con burro rosolare le zeste di arancia, sfumare con poco succo, aggiungere le foglie di salvia ed in fine condire i ravioli precedentemente cotti in acqua salata per 5 minuti

Vino abbinato:

Spreco alimentare di Natale