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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Crocchette di patate e cotechino su passatina di lenticchie al timo

Antipasti caldi

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crocchette di patate e cotechino su passatina di lenticchie al timo

Dosi per: 4

per le crocchette:
400 g di patate
200 g di cotechino lessato
2 tuorli
50 g di grana padano
sale, noce moscata

per impanatura:
200 g di pangrattato
100 g di farina
3 uova
per friggere:
1 l di olio di semi di arachide

per la crema di lenticchie:
200 g di lenticchie
100 g di trito composto da scalogno, sedano, carote
30 g di olio extra vergine di oliva
1,5 litri acqua
sale, pepe
timo

Regione: Lombardia

Esecuzione:

per le crocchette:
Lessare, pelare e schiacciare le patate.
Cuocere il cotechino tagliarlo a cubetti da circa 2 cm.
Unire i tuorli, il sale, la noce moscata ed il parmigiano alle patate.
Avvolgere i cubetti di cotechino con la pasta di patate.
Infarinare le crocchette poi passarle nell'uovo ed in fine nel pangrattato.

per la crema di lenticchie:
Sciacquare le lenticchie
Rosolare in una pentola il trito di verdure con olio, aggiungere le lenticchie, l'acqua e portare a cottura.
Una volta cotte frullare e filtrare allo chinoise, aggiustare di sapore.
Friggere le crocchette in olio a 175°C e servire adagiate su crema di lenticchie e foglioline di timo.

Note:

Spreco alimentare di Natale