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Le Ricette di Pino Farina - Chef

Pino Farina

Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci

Pesce

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-Filetto di orata con pistacchi di Bronte crema di patate e frutti rossi

Dosi per: 6

Per il pesce
Filetti di dentice ben puliti e spinati n°6
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pistacchi tritati 100 gr
Olio extravergine d'oliva 70 gr

Per la passatina di ceci
Ceci lessi e passati 400 gr
Olio extravergine d'oliva 50 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la decorazione
Foglie di basilico
Rametti di ribes rossi

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Per il pesce
In una teglia unta d'olio disporre i filetti di dentice, salare pepare e mettere sopra i pistacchi tritati
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Per la passatina di ceci
Passare il tutto nel cutter e mettere in caldo a bagnomaria.

Assemblaggio del piatto
Disporre la passatine di ceci nel piatto scelto,mettere il filetto di dentice un filo d'olio extravergine d'oliva e decorare come nella foto.