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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Focaccia di Recco

Torte salate

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Focaccia di Recco

Dosi per: 4

g 500 di farina "0"
g 200 di acqua
g 100 di olio
g 20 di sale
g 600 di crescenza
3 rametti di maggiorana

Regione: Liguria

Esecuzione:

Impastare la farina con l'acqua, l'olio ed il sale.
Lasciar riposare per circa un'ora in una bacinella coperta.
Dividere la pasta in due o quattro parti. Stenderla e tirarla per ottenere una sfoglia molto sottile.
Ungere una teglia da forno ed adagiarvi la sfoglia in modo che debordi. Distribuire la crescenza a mucchietti e le foglioline di maggiorana sopra la pasta e ricoprire con l'altra pasta, tagliando con il mattarello le parti in eccesso. Chiudere e sigillare i bordi
Praticare dei tagli nella pasta in corrispondenza con i mucchietti di crescenza.
Spennellare con la salamoia e infornare a 200° in forno ventilato.
Cuocere per circa 20 minuti.