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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Salsa di noci

Salse, sughi, farce

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Dosi per: 4

250 g di noci sgusciate
100 g di pinoli
100 g di olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano reggiano
30 g di mollica di pane
½ bicchiere di latte
½ spicchio d'aglio

Regione: liguria

Esecuzione:

Ammollare la mollica nel latte.
Portare a bollore dell'acqua e immergervi i gherigli di noci per 5 minuti.
Scolare e spellare i gherigli; porli in un mortaio e pestarli insieme all'aglio.
Strizzare la mollica ed unirla, insieme al formaggio, alle noci; seguitare a pestare e regolare di sale.
Infine aggiungere l'olio a filo sino ad ottenere una crema uniforme.