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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Pansoti con salsa alle noci

Tortellini, ravioli

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Pansoti con salsa di noci

Dosi per: 4

per la pasta:
300 g di farina
1 bicchiere di vino bianco secco
1 uovo
sale

per il ripieno:
350 g di borragine
350 g di bietole
150 g di ricotta di pecora
15 g di burro
35 g di parmigiano grattugiato
2 uova piccole
noce moscata
sale

Regione: liguria

Esecuzione:

Impastare la farina con l'uovo, il vino ed il sale, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto (se serve aggiungere acqua).
Su una spianatoia stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm e lasciar riposare coperta da un telo.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Lavare e mondare le verdure, lessarle in acqua bollente, strizzarle e tritarle finemente.
Mescolare il trito di verdure con le uova, la ricotta, il formaggio ed il burro fuso.
Profumare con noce moscata ed aggiustare di sale.
Tagliare la sfoglia a riquadri di circa 5 cm per lato; porre al centro un poco di ripieno e ripiegare a triangolo saldando i bordi con le dita.
Cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti.
Condire con burro fuso e parmigiano o salsa di noci.

Vino abbinato:

Riviera Ligure di Ponente Vermentino DOC