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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Zuppetta di stoccafisso alla genovese

Minestre e zuppe

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Zuppetta di stoccafisso alla genovese

Dosi per: 4

500 g di stoccafisso ammollato
1 cipolla gialla
1 porro
1 spicchio di aglio
200 g di patate tagliate a cubetti
50 g di sedano
100 g di bietole
2 filetti di acciughe
20 g di capperi
olio extravergine d'oliva
sale, pepe q.b.
prezzemolo q.b.
4 crostoni di pane
Fumetto di pesce

Regione: liguria

Esecuzione:

Fare un soffritto con sedano, cipolla, aglio in camicia e filetti di acciuga.
Aggiungere i capperi, lo stoccafisso ed il il porro.
Rosolare il tutto, aggiungere del brodo di pesce, coprire.
A metà cottura aggiungere le patate e poi le erbette.
Aggiustare di sapore e servire con i crostini di pane.

Vino abbinato:

Colli di Luni Vermentino DOC