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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Torta Pasqualina

Torte salate

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Torta Pasqualena

Dosi per: 4

per le 4 sfoglie:
350 g di acqua circa
600 g di farina 00
35 ml di olio
Sale

per il ripieno:
1 kg di bietole (o spinaci)
½ cipolla
3 rametti di maggiorana fresca
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
130 g parmigiano reggiano
500 g di ricotta di mucca
12 uova
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

Regione: Liguria

Esecuzione:

per la pasta:
Impastare tutti gli ingrdienti e lavorare per qualche minuto finché la pasta diventerà liscia.
Dopo aver lavorato adeguatamente la pasta dividere la stessa in 10 parti uguali, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

per il ripieno:
Lessare, raffreddare, strizzare e tritare le bietole.
In una padella appassire la cipolla tritata insieme all'olio, unire le bietole e fatele insaporire per qualche minuto.
Aggiungere alle bietole intiepidite 2 uova, 50 g di formaggio grattugiato, le foglioline di maggiorana, salare, pepare ed amalgamate bene il tutto.
In un'altra ciotola aggiungere alla ricotta, 2 uova, 30 g di formaggio grattugiato, noce moscata, sale e mescolare bene.

per finire:
Stendere la pasta fino ad ottenere 10 sfoglie molto sottili.
Una di queste dovrà essere stesa su di una tortiera di cm 30 unta ed infarinata.
Spennellare la superficie della pasta con olio e ripetere il procedimento per quattro strati di sfoglia successivi.
A questo stendere sull'ultima sfoglia uno strato di bietole ed a seguito uno strato di ricotta.
Dopo aver creato sullo strato di ricotta dei piccoli incavi, con l'aiuto di un cucchiaio, posare in ognuno di essi un uovo, salare e pepare.
Condire poi con parmigiano e maggiorana.
Adaggiare le sfoglie rimanenti per coprire il tutto, seguendo lo stesso procedimento usato per la base.
Cuocere in forno per circa 40/45 minuti a 165°C.

Vino abbinato:

Val Polcevera Coronata DOC