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Le Ricette di Michele Mazzola - Chef

Michele Mazzola

Le Maruzze: Pasta con cozze, pomodorini confit e peperoncini di fiume

Pastasciutte

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Le Maruzze

Dosi per: 4

400 gr di pasta Maruzze
1 kg di cozze
12 pomodorini ciliegini
16 peperoncini di fiume piccoli
2 spicchi d'aglio
olio extra vergine di oliva di Sorrento
sale
peperoncino
prezzemolo tritato
erbette miste

Regione: Campania

Esecuzione:

Pulire accuratamente le cozze, adagiarle in un pentolino e cuocerle con un goccio d'acqua per farle aprire.
Sgusciarle, lasciandone qualcuna per guarnire.
Per il pomodorino confit, tagliare i pomodorini a metà, condirli con un filo di olio evo, sale, rosmarino, timo e aglio e stenderli su una placca, spolverarli con dello zucchero a velo e cuocere in forno a 80° per circa 3 ore.
Tagliare i peperoncini in lungo, togliere i semi e lavarli bene.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata al punto giusto.
Nel frattempo preparare il fondo del sugo: in una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio in olio evo ed un pizzico di peperoncino. Adagiarvi le cozze, i peperoncini di fiume ed i pomodorini confit, aggiungere la pasta cotta al dente e mantecare con un po' di acqua di cottura ed un filo di olio evo.
Impiattare, spolverando con del prezzemolo tritato e le cozze con guscio messe da parte precedentemente.
Buon appetito.