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Le Ricette di Fabio Cipriani - Chef

Fabio Cipriani

Tortino di triglie all'anconetana

Pesce

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Tortino di triglie all'anconetana

Dosi per: 4

8 triglie di scoglio
12 fettine di prosciutto non tanto sottile
olio di oliva
succo di 2 limoni
pane grattugiato
16 foglie grandi di salvia
sale quanto basta
pepe a piacimento
2 pomodori maturi sodi pelati e tagliati a dadini piccoli

Regione: Marche

Esecuzione:

Squamare e sfilettare le triglie.
Lavare la salvia.
Prendere 4 pirottini da sformato di diametro cm 6, passarvi del burro, poi foderare a incrocio con 2 fette di prosciutto e appoggiare 4 filetti di triglie. Salateli e pepateli, un filo di olio, pan grattato, limone e 2 foglie di salvia. Fate un altro strato allo stesso modo, poi chiudete con le sporgenze del prosciutto e infornate per circa 12/15 minuti a 160°.
Nel frattempo tagliatele a julienne le 4 fettine di prosciutto rimaste, saltatele con i 2 pomodori a cubettati e olio, e renderli quasi caramellati.
Quando il tortino è pronto impiattare e decorare.