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Le Ricette di Fabio Cipriani - Chef

Fabio Cipriani

Chitarrine all'uovo al gusto di un tempo su cialda di parmigiano

Pastasciutte

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Chitarrine all'uovo al gusto di un tempo

Dosi per: 4

400 gr di chitarrine
1 carote
1 cipolla media
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
250 gr di carne tra pollo vitello maiale tagliato a dadini
circa 200 gr di durelli e fegatini di pollo sbollentati e tagliati a dadini
un paio di cucchiai di olio
un bicchiere di vino bianco
sale e pepe quanto basta
800 gr di passata di pomodoro
a piacere si potrà spolverare o con del parmigiano o pecorino

Regione: Marche

Esecuzione:

Mettere in pentola le verdure tritate con olio, quando saranno imbiondite mettere le varie carni, durelli e fegatelli. Appena sarà tutto rosolato sfumare con il vino bianco, evaporato aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe, e far cuocere fino a che la salsa si rapprenderà. A cottura ultimata mettere le chitarrine in cottura, scolarle e saltare in padella.
Impiattare su una cialda di parmigiano, una spruzzata di parmigiano e buon appetito.

Per la cialda di parmigiano:
Far scaldare una padella di ceramica o antiaderente. Quando è calda metterci un pugno di parmigiano e quando si sarà colorato color crema caffè rovesciarla sopra una piccola cocotte per dargli una forma.