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Regione: Sardegna Esecuzione:
Per il pesto:
Raffreddare bene il bicchiere del mixer, aggiungere tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, alla fine salare e pepare.
Tagliare le verdure a dadolata, lessare le verdure per tre minuti (ogni verdura deve essere cucinata in base alla propria tipologia).
Far rosolare la salsiccia e la cipolla con poco olio, sfumare col vino bianco, quando il vino sarą ben evaporato aggiungere le verdure e far rosolare per circa tre/quattro minuti, salare, quindi a fiamma spenta aggiungere il pomodoro a concassč e il pesto.
Cuocere i malloreddus in acqua poco salata visto che necessitano di una cottura prolungata.
Quando i malloreddus sono cotti mantecare il tutto a fiamma vivace e servire.
Note:
Il pecorino non viene utilizzato perché copre tutti i sapori del piatto.
I malloreddus alla campidanese sono una variante dei malloreddus all'arlecchino.
I malloreddus sono conosciuti anche come gnocchetti sardi.
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