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Le Ricette di Salvatore Burgio - Chef

Salvatore Burgio

Spaghetti quadrati alla bava con crema di broccolo, pinoli tostati e polvere di pane profumata ai semi di finocchio

Pastasciutte

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Dosi per: 2

broccololetto siciliano 200 g
ricotta fresca di pecora 250 g
spaghetto quadrato 180 g
pinoli tostati q.b.
1 cipollotto
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
alici salate 2 filettini
pangrattato q.b.
semi di finocchio q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Lessare i broccoletti con un pizzico di sale e appena pronti tiriamoli fuori dall'acqua.
Mettiamo in una padellina il cipollotto, dopo averlo tagliuzzato, uniamo le alici, facciamo rosolare e aggiungiamo i broccoletti, quindi mixiamo il tutto ottenendo così una crema.
Buttiamo giu la pasta.
Sciogliamo la ricotta con acqua di cottura ed aggiungiamo del pepe.
Scoliamo gli spaghetti al dente, amalgamiamoli con la ricotta, quindi procediamo con l'impiattamento.
Prima di aggiungere il pangrattato facciamolo tostare con semi di finocchio.

#Spaghettiquadratigarofalo