Regione: Lombardia Esecuzione:
Fate bollire il vino e sciogliete la colla di pesce precedentemente tenuta in ammollo in acqua fredda. Stendete in una teglia e lasciatela rapprendere in frigorifero.
Preparate intanto la spuma al parmigiano.
Fate una besciamella molto morbida e aggiungete la panna, il parmigiano e la colla di pesce strizzata dopo essere stata in ammollo. Passate il tutto in un colino e aggiungete due capsule di azoto e fate riposare un ora.
Fate soffriggere in una casseruola la cipolla finemente tritata e lasciatela rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti fate rosolare e bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare, aggiungete il brodo di carne. Mettete la prima bustina di zafferano. A cottura quasi ultimata aggiungete l'ultima bustina di zafferano dentro il risotto. Mantecate con il burro e con la gelatina di lambrusco.
Impiattate il risotto ben caldo all'onda e decorate con dei cubetti di gelatina e la spuma di parmigiano fatta con il sifone
Note:
Questo è un piatto inventato da me utilizzando i prodotti di Cogliate (Monza e Brianza) e di Rolo (Reggio Emilia) due paesi gemellati.
Quindi ho voluto rivisitare il risotto alla monzese utilizzando due prodotti x eccellenza di Rolo
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