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Le Ricette di Gaetano Rumbo - Chef

Gaetano Rumbo

Sfincione palermitano scomposto

Pizze, focacce, calzoni

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Sfincione palermitano scomposto

Dosi per: 2

2 focacce quadrate cotte a forno a legna con lievito madre
2 cipolle medie
3 acciughe salate
100 gr di caciocavallo fresco
4 pomodorini
mollica (pan grattato) tostata
olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.
origano q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Svuotare le cipolle bianche, facendo attenzione a non bucarle.
Fare appassire in un padellino a fiamma delicata l'interno delle cipolle, aggiungere le acciughe salate, il pomodorino a cubetti e infine l'origano.
Prendere le due cipolle bianche svuotate e alternare la cipolla brasata e cubetti di caciocavallo fresco, spargere con mollica (pan grattato) e mettere in forno a 180° C per 30 minuti circa.
Adagiare le focacce sul piatto da portata, sopra di essi mettere del pomodorino condito tagliato a fettine e sopra ancora la cipolla cotta e gratinata con un acciuga in bella vista, scaglie di caciocavallo e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Note:

Lo sfincione (sfinciuni o spinciuni in siciliano) è un prodotto tipico della gastronomia palermitana.
È un prodotto tipico siciliano, come tale è stato ufficialmente inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari.