Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/images/pasqualeesposito.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Ravioli alla carbonara

Tortellini, ravioli

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/pasqualeesposito020402_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Ravioli alla carbonara

Dosi per: 4

Per la pasta:
200 g di farina 00
1 uovo
2 tuorli

Per il ripieno:
200 g di latte intero
20 g di farina 00
20 g di burro
40 g di grana padano
4 uova
80 g di guanciale di maiale

Per il condimento:
40 g di burro
20 g di scaglie di pecorino romano

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Per la pasta:
Realizzare una sfoglia di pasta fresca all'uovo; stenderla e copparla in modo da ottenere 8 dischi di circa 10 cm di diametro.

Per il ripieno:
Realizzare una besciamella con latte, burro e farina.
Ottenuta la crema, aggiungere il grana padano.
Soffriggere in un tegame il guanciale tagliato a cubetti fino a renderli croccante. Adagiare il guanciale su della carta assorbente ed unirlo alla crema di grana.

Con l'aiuto di un sac-a-poche, realizzare all'interno di 4 dischi di pasta, un nido di fonduta di grana. All'interno di quest'ultimo adagiare il tuorlo di un uovo, chiudere il raviolone con un altro disco e sigillare bene i bordi.
Cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti (il tuorlo deve rimanere cremoso) scolare e passare in padella con una punta di burro, servire con scaglie di pecorino.

Vino abbinato:

Montefiasco DOC