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Regione: Sicilia Esecuzione:
Mettere in un bicchiere capiente l'aceto e lo zucchero e mescolare finchč non si č sciolto lo zucchero.
Pulire le cipolle, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette non troppo sottili.
Disporre le cipolle in una padella antiaderente e coprirle con dell'acqua.
Cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, coprendo con un coperchio, fino a quando l'acqua si asciugherą e le cipolle si saranno ammorbidite. A questo punto togliere il coperchio, aggiungere l'olio, salare e pepare a gusto, quindi rosolare a fuoco moderato, mescolando per non farle attaccare al fondo della padella.
A cottura ultimata, aggiungere la miscela di aceto e zucchero, e lasciare cuocere per due, tre minuti.
Versare la cipollata in una scodela di terracotta e lasciarla raffreddare.
Servire la cipollata a temperatura ambiente ad accompagnare piatti freddi di pesce (pesce spada arrostito, sarde allinguate, infarinate e fritte, sgombri arrostiti o fritti, ...), carni bianche, polpette fritte, ...
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