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Le Ricette di Alessandro Parisi - Chef

Alessandro Parisi

Battuta di manzo, zucchine al limone, salsa al prezzemolo e tartufo

Antipasti freddi e salatini

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-battuta di manzo, zucchine al limone e tartufo

Dosi per: 4

Filetto di manzo 360 gr
4 zucchine di piccole dimensioni
2 limoni
1 tartufo
prezzemolo
olio
sale
pepe
aglio
erbe aromatiche

Regione: Campania

Esecuzione:

Innanzi tutto tagliare a cubetti piccoli 2 zucchine, mentre affettare le altre 2 abbastanza sottili. Metterle a marinare con un filo d'olio, un pizzico di sale, il limone e le erbe aromatiche (timo, melissa e basilico).
Intanto che le zucchine marinano, preparare la salsa al prezzemolo.
Sbollentarlo giusto 2 minuti, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, asciugarlo, quindi frullarlo con sale, olio, pepe e un pezzetto d'aglio. Alla fine filtrare il tutto e mettere in una ciotola.
Tagliare il filetto di manzo, prima a fettine sottilissime, poi a tocchetti e batterlo finemente; condire con olio, sale e pepe.
Impiattare a piacere.