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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Torta Barozzi

Torte, crostate

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Torta Barozzi

Dosi per: 4

200 g di zucchero
40 g di mandorle
40 g di mandorle amare
120 g di burro
50 g cacao amaro
20 g di caffè in polvere
350 g di cioccolato fondente
3 uova
burro e farina per lo stampo

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

Ridurre le mandorle a farina, dopo averle pelate e appena appena tostate al forno. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Montare burro e zucchero, aggiungere il cioccolato tiepido. Lavorare ancora ed aggiungere le uova, il cacao, il caffè in polvere e la farina di mandorle. Foderare di carta alluminio uno stampo rettangolare a bordi bassi ed imburrare, versare l'impasto ed infornare a 175° per 30-40 minuti circa.
Si serve tagliata a quadrettini piccoli ancora nella cara.

Vino abbinato:

Vin Santo di Vigoleno DOC

Note:

La torta Barozzi, così denominata in omaggio al celebre architetto Modenese Jacopo Barozzi, è uno squisito dolce al caffè creato a Vignola un secolo fa e prodotto ancora in modo artigianale. La ricetta vera è tuttora segreta e custodita gelosamente dalla Pasticceria Gollini di Vignola.
Questa è una ricetta mia.