Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Cappellacci con zucca alla ferrarese

Tortellini, ravioli

Dosi per: 4

Per la sfoglia:
300 g di farina 00
1 uovo
5 tuorli
sale

Per il ripieno:
1 kg circa di zucca gialla
150 g di parmigiano grattugiato
2 uova
la scorza di 1/4 limone grattugiato noce moscata grattugiata
sale e pepe
100 g di burro
foglie di salvia

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

Lavorare la farina con le uova, coprire con pellicola e lasciare riposare per circa 1 ora.
Mondare, pelare ed avvolgere in carta alluminio la zucca, quindi cuocerla in forno a 180°C per circa 30 minuti. Quando la zucca sarà cotta, passare la polpa al passa verdure raccogliendola in una ciotola. Unire le uova, il parmigiano reggiano, la scorza di limone, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno e poi lasciare riposare. L'impasto deve risultare asciutto.
Stendere la pasta e tagliare dei quadrati di 5x5 cm. Ponete al centro di ciascun quadrato una noce di ripieno. Ripiegare la pasta su sé stessa ottenendo un triangolo e premete ai bordi per farla aderire bene, quindi dare la forma da cappellaccio. Cuocere i cappellacci in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolare e versare in una padella con il burro fuso e foglie di salvia. Condite con il parmigiano reggiano e servite.

Vino abbinato:

Bosco Eliceo Bianco DOC



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