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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Capriolo ai mirtilli con spatzli e bretzel

Manzo, vitello

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Capriolo con mirtilli e spatzli

Dosi per: 4

750 g di polpa di capriolo
100 g di lardo
100 g panna
½ cipolla
½ lt di vino rosso
1 vasetto di marmellata di mirtilli
20 g di bacche di ginepro
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino

Regione: Trentino Alto Adige

Esecuzione:

Mettere la carne a marinare, per una intera giornata, nel vino con le bacche di ginepro, le foglie d'alloro ed un rametto di rosmarino. Preparare un trito con il lardo e la cipolla, quindi rosolare in una casseruola di adeguate dimensioni. Scolare la carne dalla marinata, infarinarla e rosolarla nella casseruola a fuoco vivace per 5 minuti. Abbassare la fiamma, bagnare con il vino della marinata, salare, pepare e continuare la cottura, con il coperchio, per un'ora e mezza a fuoco lento. Ultimata la cottura, portare in tavola la carne accompagnata dal sughetto passato al setaccio e "legato" con la panna liquida. Servire accompagnando a parte con marmellata di mirtilli e canederli, polenta ben calda o spatzli.

Vino abbinato:

Trentino Marzemino riserva DOC