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Le Ricette di Luca Borghini - Chef

Luca Borghini

Tronchetto di Chianina

Manzo, vitello

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Tronchetto di Chianina

Ingredienti:

2 etti di entrecotte di chianina
Pistacchi
Sale
Pepe
Pancetta
Rucola
Spinaci
Valeriana
Insalatina
Olio di oliva extra vergine
Grana

Ricette Originale

Regione: Toscana

Esecuzione:

Rifilare il pezzo delle entrecotte a forma di cilindro, salarlo e peparlo, avvolgerlo nella pancetta e poi passarlo nei pistacchi sbriciolati.
Cuocere per circa 10 minuti in padella nel olio bollente.
Preparare nel piatto le verdure precedentemente saltate in padella con olio ben caldo, oppure come variante tenere le verdure nel ghiaccio.
Disporre le verdure nel piatto, una volta pronta l'entrecotte tagliarla a metà per obliquo è adagiarla nel piatto.
Chiudere questa strepitosa ricetta con scaglie di grana e pepe appena macinato e del buon olio di oliva.
Quando mangerete il primo boccone sognerete la Toscana.

Note:

La Val di Chiana ci regala la nascita della più antica razza bovina dove possiamo riscoprire i sapori delle terre toscane, grazie alla sua carne, con questa ricetta vorrei farvi sognare i nostri profumi della nostra terra...