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Le Ricette di Francesco Alessio Zappala - Chef

Francesco Alessio Zappala

Padellata di paccheri "allo spada" con melanzane, pomodorini e scaglie di pecorino

Pastasciutte

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Padellata di Paccheri

Dosi per: 4

500 gr di paccheri freschi
250 gr di pesce spada
1 melanzana
200 gr pomodorini Pachino
100 gr di pecorino romano a scaglie
100 gr rucola
1 spicchio di aglio in camicia
olio
sale
pepe nero
1 bicchiere di vino bianco

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Iniziare a tagliare a piccoli cubetti i pomodorini Pachino e il pesce spada, e la melanzana a fettine fine.
In seguito scaldare una padella a fuoco basso con l'olio e l'aglio in camicia, lasciare soffriggere per 1 minuto e aggiungere il pesce spada, i pomodorini pachino. Insaporire il tutto con sale e un pizzico di pepe, sfumare con il vino bianco e lasciar cucinare ancora per 8/10 minuti sempre a fuoco basso.
Nel frattempo riempire una pentola d'acqua e portarla ad ebollizione e calare i paccheri freschi lasciandoli cuocere fino a metà cottura.
Terminare la cottura dei paccheri nella padella insieme agli altri ingredienti e lasciare amalgamare aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua di cottura della pasta.
Infine impiattare i paccheri guarnendo con un ciuffo di rucola e il pecorino a scaglie.