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Le Ricette di Gianfranco Pulina - Chef

cucina mediterranea e mare!!!!! le mie grandi passioni

Aragosta alla catalana

Crostacei, molluschi

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Dosi per: 2

1 aragosta di circa 600 grammi
1 cipolla di Tropea
200 g di pomodorino datterino
olio extravergine di Alghero q.b.
sale q.b.
1 limone

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Mettere a bollire l' aragosta per circa 15 min.
A parte facciamo rosolare la cipolla e i datterini in pochissimo olio extravergine di Alghero, e poi bagnamo con del Vermentino di Gallura. Facciamo evaporare e successivamente riposare sin a cottura avvenuta dell' aragosta.
Spolpiamo l'aragosta e ne facciamo 3 pezzi per parte. Svuotiamo la testa in un recipiente dove aggiungeremo sale a piacere, Extravergine di Alghero e il succo di un limone. Mescoliamo il tutto con con una frusta sino ad ottenere una crema omogenea.
Posizioniamo su ogni piatto di portata la mezza aragosta spolpata e tagliata in 3 pezzi. La carcassa la usiamo per decorare. Adesso andiamo a mettere la nostra insalata catalana calda.

Vino abbinato:

Capichera Vigna'ngena (Ragnedda) Arzachena