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Le Ricette di Alberto Arcari - Chef

Alberto Arcari

Spadellata di funghi con polenta

Polenta

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Spadellata di funghi con polenta

Dosi per: 4

600 g di funghi trifolati
50 g di cipolla
1 spicchio di aglio
200 g di pancetta tesa
50 cl di olio extra vergine d'oliva
200 g di pomodorini
20 g di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Per la polenta:
400 g di farina taragna
2 l di acqua
sale q.b.
burro
formaggio casera

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Preparare la polenta, facendo cuocere per circa 1 ora la farina nell'acqua salata. Aggiungere il burro e il formaggio continuando a mescolare.
Nel frattempo riscaldare un ampia padella, versare l'olio, la cipolla tritata finemente e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Rosolare dolcemente quindi aggiungere la pancetta tagliata a dadini. Appena fuso il grasso della pancetta aumentare il calore, aggiungere i funghi trifolati, e quindi spadellarlo per 10 minuti, aggiungere i pomodori spellati e privati dei semi tagliati a cubetti e continuare la cottura per altri 5 minuti, salare all'ultimo momento e aggiungere il pepe ed il trito di prezzemolo.
Disporre in ogni piatto la polenta a forma di ciambella e riempirla con i funghi e servire ben caldo.