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Le Ricette di Alberto Arcari - Chef

Alberto Arcari

Taglilolini di segale al profumi di sottobosco

Pastasciutte

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Taglilolini di segale al profumo di sottobosco

Ingredienti:

farina di segale 200 g
farina 00 300 g
uova 4
acqua 1 l
funghi trifolati 500 g
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
fondo bruno 2 dl

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Mischiare le farine, aggiungere le uova, l'acqua, impastare e lasciare riposare per circa 15 minuti.
Tirare la pasta con un mattarello oppure una sfogliatrice e formare i tagliolini.

Per la salsa:
Soffriggere l'aglio e aggiungere i funghi trifolati in precedenza, e cuocere per circa 5 minuti, aggiungere il fondo bruno, salare e pepare.

Far bollire l'acqua salata, cuocere i tagliolini per circa 2 minuti, scolarli e farli saltare in padella con il sugo ai funghi preparato in precedenza, aggiungendo una spruzzata di prezzemolo tritato alla fine, quindi servire ben caldo