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Le Ricette di Alberto Arcari - Chef

Alberto Arcari

Pizzoccheri valtellinesi

Pastasciutte

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Pizzoccheri valtellinesi

Ingredienti:

200 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
acqua q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
grappa q.b.
300 g di coste e verze surgelate
150 g di patate cubettate surgelate
250 g di formaggio casera magro e grasso
200 g di burro
3 spicchi di aglio

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Impastare le due farine con sale, pepe, l'acqua e la grappa, fino a che l'impasto diventi liscio e vellutato al tocco.
Tirare una sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle listarelle ( tipo tagliatelle ).
Prendere le verdure ancora surgelate, e scongelarle in abbondante acqua salata, aggiungere i pizzoccheri e fare cuocere per circa 10 minuti.
A cottura ultimata, con una schiumarola, togliere dalla pentola i pizzoccheri e le verdure un poco alla volta, adfagiarli in una pirofila, e cospargeteli con il casera tagliato a cubetti. Ripetere l'operazione formando 3-4 strati, condire con il burro fatto inbiondire con l'aglio in camicia tagliato a fettine.
Passare in forno a 180° per 3-4 minuti quindi servire.