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Le Ricette di Marco Di Pietro - Pizzaiolo

Marco Di Pietro

Pizza carbonara

Pizze, focacce, calzoni

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Pizza Carbonara

Ingredienti:

Impasto:
170 g farina
acqua 90 g
sale 5 g
olio extravergine 13 g
lievito di birra 2 g

Condimento:
fiordilatte 150 g
pancetta 50 g
guanciale 50 g
uovo 1
pecorino 50/70 g
pepe

Regione: Lazio

Esecuzione:

Preparazione dell'impasto:
Versare la farina nella planetaria (o in contenitore se fatto a mano) aggiungere in seguenza: lievito, acqua, olio e sale (aspettando che ogni ingrediente sia amalgamato prima di aggiungere il successivo).
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo coprire con un panno e lasciare lievitare in frigorifero per 24/48 ore.

Preparazione della pizza:
Stendere la base della pizza fino ad ottenere un disco di 33 cm.
Condire con il fiordilatte, infornare a forno già caldo alla massima temperatura.
Nel frattempo rosolare pancetta e guanciale, precedentemente tagliati a listarelle, in una padella antiaderente senza olio.
In un contenitore mettere l'uovo, metà del pecorino e pepe a gusto, mescolare fino ad ottenere una crema di media densità.
Sfornare la pizza versare la crema e con il dorso di un cucchiaio distribuire per tutto il diametro, spargere il pecorino restante, aggiungere adesso la pancetta e il guanciale ancora caldi, quindi tagliate e gustate la vostra pizza.

Note:

È un piatto caratteristico del Lazio e più in particolare di Roma, preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso.
Tempo di preparazione 15 minuti, per l'impasto 48 ore.
Forno elettrico 250°.