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Le Ricette di Alessandro Parisi - Chef

Alessandro Parisi

Risotto vialone nano lodigiana, broccoli, acciughe del cantabrico e caffè

Riso

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-risotto vialone nano lodigiana, broccoli, acciughe del cantabrico e caffe

Dosi per: 4

Gr. 320 Riso vialone nano lodigiana
Gr. 200 di broccoli
N.8 acciughe del cantabrico
Brodo vegetale qb
Gr.60 burro
Gr.60 parmigiano
Sale qb
Pepe qb
Caffè qb

Regione: Campania

Esecuzione:

Iniziamo a fare un leggero brodo vegetale leggero da tenere sempre in caldo.
Sbollentiamo intanto i broccoli e raffreddiamoli immediatamente in acqua e ghiaccio, 50 gr li mettiamo a parte e la restante parte la frulleremo con un po' di olio profumato leggermente all'aglio.
Una volta ottenute le 2 basi principali della ricetta, iniziamo a tostare il riso in una pentola salato e pepato, quando nn riusciremo più a toccarlo bagnamo con del
Brodo e aggiungiamo 4 filetti di acciughe. Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura aggiungiamo i broccoli che abbiamo messo precedentemente a parte tagliati a pezzi. Terminiamo la cottura,lasciando riposare il riso qualche minuto fuori dal fuoco. A questo punto iniziamo la mantecatura aggiungendo il nostro burro e il parmigiano, la crema di broccoli fatta in precedenza e aggiustando di sale.
Impiantiamo e decoriamo a piacere spolverando il risotto con il caffè.