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Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Pesce spada a sfincione

Pesce

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Pesce spada a sfincione

Dosi per: 6

6 trance di pesce spada da circa 150 g ciascuna
500 g di cipolla bianca
500 g di salsa di pomodoro
origano
qualche foglia di basilico fresco
300 g di olio extravergine d'oliva
150 g di pangrattato
3 filetti di acciuga
sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Tagliare la parte scura e callosa del pesce spada, dare una leggera battuta ai tranci, spolverarli con sale e pepe, passarlo nella mollica ed adagiarlo in una tortiera oleata.
Tagliare a fette finissima la cipolla e farla sbollentare in acqua e sale. Quando l'acqua bolle scolarle e farle insaporire in un tegame con olio extravergine d'oliva, aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare a gusto, quindi fare cuocere per circa 10 minuti.
Sciogliere le acciughe, pulite e deliscate in una padella con dell'olio extravergine d'oliva, quindi aggiungerle alla salsa, mescolando bene il tutto.
Versare su ciascuna trancia di pesce spada un mestolo della salsa, spolverare con altro pangrattato, origano sminuzzato, e basilico tritato.
Irrorare con dell'olio extravergine d'oliva e porre in forno caldo per circa 10 minuti. Sfornare e servire tiepido.