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Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Polpette di sarde al sugo

Pesce

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Polpette di sarde al sugo

Ingredienti:

sardine 1 kg
mollica di pane grattata 150 g
cipolla 1
aglio 1 spicchio
menta 4 foglie
prezzemolo 1 mazzetto
parmigiano grattugiato 150 g
un po' di buccia di limone grattugiata
uova 3
olio extra-vergine d'oliva 1 cucchiaio
olio per friggere q.b.
sale e pepe q.b.
passata di pomodoro 1 lt

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulite le sardine, privatele delle spine e della testa e lavatele, ponetele in un tagliere e tritatele, con l'aiuto di un coltello.
Setacciate la mollica grattata.
Lavate delicatamente con acqua fredda il prezzemolo e la menta, asciugateli con un canovaccio, quindi tritateli.
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, quindi tritatela.
Sbucciate lo spicchio d'aglio, quindi schiacciatolo.
Rosolate leggermente nell'olio d'oliva la cipolla tritata e l'aglio schiacciato.
Ponete in una ciotola le sardine tritate, la mollica e il formaggio grattugiati, il prezzemolo e la menta tritati, il soffritto di aglio e cipolla, un pizzico di buccia di limone grattugiata, sale e pepe, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti, aiutandovi con una mano.
Preparate con questo composto delle polpette e friggetele in abbondante olio caldo, rigirandole delicatamente con una forchetta.
Intanto mettete a scaldare la passata di pomodoro in un tegame.
Scolatele su un foglio di carta assorbente e riponetele nella passata calda, Lasciate insaporire per almeno 15 minuti quindi servitele calde, accompagnate da qualche cucchiaio di sugo, che dovrà essere abbastanza denso.

Note:

Con il sugo delle polpette (ricordarsi che dovrà essere abbastanza denso) si può condire della pasta corta, come per esempio delle penne rigate, o della pasta lunga, come per esempio dei vermicelli.