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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Base focaccia farro e grano saraceno

Basi

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impasto farro e grano saraceno

Dosi per: 10

800 gr farina di farro e grano saraceno
200 gr farina 0
650 gr acqua
200 gr lievito madre
25 gr sale
100 ml olio di girasole

Regione: Italia

Esecuzione:

Mescolare le due farine.
Nella bastardella versare i 500 gr farina con il lievito madre tagliato a pezzettoni.
Incorporare tutta l'acqua e mescolare.
Versare la restante farina con il sale.
Quando l'impasto risulta compatto inserire l'olio.
Lasciare lievitare per almeno 3ore "attendere lo spunto della pasta".
Stendere in una teglia imburrata, attendere la lievitazione per altre 2ore.
Utilizzare la pasta per le eventuali preparazioni.

Il tempo di cottura della pasta cambia a secondo lo spessore, 230°C per 25/35 min.

Vino abbinato:

Cantina meloni: Salike è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata, Vermentino di Sardegna ottenuto da uve Vermentino.

Note:

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/