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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Salsa verde

Salse, sughi, farce

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Dosi per: 4

1 mazzetto di prezzemolo
3 filetti di acciughe salate e pulite
20 g di capperi
1 spicchi di aglio
1 tuorlo d'uovo sodo
100 g di mollica di pane raffermo
50 ml di aceto di vino
1 dl di olio EVO
sale

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

In un frullatore, o in un mortaio, triturare gli spicchi di aglio, quindi aggiungere il prezzemolo lavato e privato dei gambi e frullare tutto insieme alle acciughe ed al tuorlo d'uovo sodo. Ammorbidire il pane nell'aceto di vino, strizzarlo ed aggiungere al prezzemolo tritato.
Alla fine aggiungere l'olio a filo e il sale fino ad ottenere la consistenza desiderata.