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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Bollito misto con salsa verde, mostarda e piadina

Manzo, vitello

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Bollito misto

Dosi per: 4

400 g di polpa di manzo (adatti il muscolo dello stinco e parti della pancia)
300 g di punta di petto di vitello
1 lingua di vitello
½ gallina
1 cotechino
1 carota
1 sedano
1 cipolla
sale

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

cuocere in acqua e verdure la carne (manzo, vitello e lingua) dopo un'ora aggiungete la gallina. Proseguire la cottura per un'altra ora. Lessare invece a parte il cotechino: in camicia e bucherellatelo con uno stuzzicadenti in acqua fredda non salata per 1 ora circa dal momento in cui l'acqua inizierà a bollire.
Tenere in caldo nel brodo la carne sino al momento di servire.
Servire il bollito misto con il cotechino e la lingua a fette, disponendoli insieme alle altre carni sul piatto di portata.
Servire il bollito misto di carne con salsa verde, mostarda di frutta mista e spicchi di piadine

Vino abbinato:

Colli Piacentini Bonarda DOC

Note:

carne per il bollito:
sceglietela fra questi tagli senz'osso: reale, fusello, brione, copertina, punta di petto, polpa di spalla, scamone, fetta di mezzo, cappello da prete, fallata di lombo, campanello e pesce; e fra questi tagli con l'osso: bianco costato di pancia, coste della croce e geretto, ossi con midollo.