Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/images/pasqualeesposito.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Zuccotto Fiorentino

Creme, dolci al cucchiaio

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/pasqualeesposito019869_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Zuccotto Fiorentino

Dosi per: 4

Per il pan di Spagna:
150 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
4 uova
limone

Per il ripieno:
600 g di ricotta di pecora
250 g di panna fresca da montare
80 g di gocce di cioccolato
80 g di canditi misti
300 g di zucchero a velo
30 g di cacao amaro

Per la bagna:
250 g di acqua
100 g di zucchero semolato
50 ml di rum o alchermes per la bagna

Regione: Toscana

Esecuzione:

Per il pan di Spagna:
Nella vasca della planetaria montare le uova con lo zucchero e gli aromi, e continuare finché non risulterà ben spumoso e soffice. Versare a pioggia la farina setacciata mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Versare l'impasto così ottenuto negli stampi, riempiendoli per tre quarti della loro altezza. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa.
A cottura ultimata, rimuovere dagli stampi il pan di Spagna, lasciar raffreddare e farcire.

Preparare la bagna:
bollire acqua e zucchero. Una volta fuori dal fuoco fare raffreddare lo sciroppo ed aggiungere il distillato.

Per il ripieno:
Montare la panna con lo zucchero a velo; passare al setaccio la ricotta e unirla alla panna zuccherata.
Dividere in due il composto; in una parte un po' più abbondante aggiungere le gocce di cioccolato e i canditi.
Nell'altra parte incorporare il cacao.
Foderare uno stampo circolare con pellicola trasparente.
Tagliare il pan di Spagna a fettine sottili e foderare lo stampo; utilizzando un pennello da dolci bagnarlo.
Versare all'interno la crema bianca, livellarla bene quindi aggiungere l'impasto al cacao.
Chiudere con lo zuccotto con le fette di pan di Spagna imbevute di liquore e tenere in frigo per diverse ore prima di sformarlo.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire

Vino abbinato:

Moscadello di Montalcino DOC